你可能曾聽過這樣的說法：「術後要補充鱸魚。」鱸魚在民間也常被稱為「開刀魚」，成為許多人心中與補養相關的食材之一。不過，這樣的說法是有根據的嗎？鱸魚究竟具備哪些營養特色，讓它在日常飲食中經常被提起？本篇將從營養角度出發，帶你認識鱸魚的營養價值、適合補充的族群，以及常見疑問，幫助你更了解這種常出現在餐桌上的魚類。 」
鱸魚其實並非單一品種，而是一類通稱，較常見的鱸魚種類包括：金目鱸魚、七星鱸魚、條紋鱸魚(線鱸)及銀鱸…等。其中，「七星鱸魚」與「金目鱸魚」是台灣相當常見的養殖鱸魚品種，因肉質細緻、料理方式多元，常被應用於家庭料理與清淡飲食中。
．七星鱸魚(日本花鱸)：體側與背部多呈銀灰色，腹部偏銀白色，外型線條流暢，尾鰭後緣具有明顯分叉。
．金目鱸魚(尖嘴鱸)：以褐色調為主，背部與各鰭顏色較深，腹部顏色較淡，整體外觀溫和，尾鰭呈圓形且不具分叉。
這兩種鱸魚皆屬於廣鹽性魚類，代表其對水中鹽度變化具有較高的適應能力，不論是在淡水、半淡鹹水或海水環境中，都能良好生長。
鱸魚的肉質特色？
鱸魚的肉質整體以細嫩為特色，魚刺較少，脂肪含量相對清爽，同時也是優質蛋白質的來源之一。其風味鮮甜、腥味不重，並含有天然膠質，口感柔軟，對多數人來說也較容易消化。不同品種的鱸魚在口感上仍會有些微差異。其中，金目鱸魚的肉質較為結實，帶有適度嚼勁；而七星鱸魚的肉質則更加細緻柔滑，常被形容為口感清爽，特別適合以清蒸或煮湯等方式料理。
從營養組成來看，鱸魚屬於低脂、低熱量的魚類。以每100公克計算，鱸魚熱量約98大卡，脂肪含量約1.2-1.5公克，相較之下，同樣份量的雞胸肉約121大卡、脂肪約2.3公克。因此，鱸魚在提供蛋白質的同時，脂肪與熱量負擔相對較低，適合偏好清淡飲食或希望控制油脂攝取的人選擇。
鱸魚營養價值二. 高蛋白質
鱸魚也是相當不錯的蛋白質來源，以每100公克計算，鱸魚約可提供20公克蛋白質，接近3份蛋豆魚肉類的份量(每一份量為7公克蛋白質)。依據衛福部公布的「每日飲食指南」，建議國人每日攝取3-8份蛋豆魚肉類 (1)，因此將鱸魚納入日常飲食中，有助於有效補充所需蛋白質，是相當實用又優質的蛋白質來源之一。
鱸魚營養價值三. 支鏈胺基酸(BCAA)含量高
除了蛋白質含量高之外，鱸魚在胺基酸組成上也相當有特色。依據「食品營養成分資料庫(新版) 」顯示，每100公克鱸魚所含的水解胺基酸總量約可達17,500-19,200毫克 (2)(3)，整體表現相當豐富。其中，支鏈胺基(BCAA)含量也相當突出，以金目鱸魚為例 (3)，每100公克中約含有白胺酸1,466毫克、異白胺酸856毫克，以及纈胺酸892毫克。 支鏈胺基酸無法由人體自行合成，必須透過飲食攝取，在日常活動與體力維持上扮演營養支持的角色，也是肌肉組成所需的胺基酸之一。因此，在補充蛋白質時，鱸魚可作為一項值得考慮的優質食材，對於有運動習慣或日常活動量較高的人來說，都是不錯的飲食選擇。
鱸魚營養價值四. 麩醯胺酸(Glutamine)含量豐富
鱸魚中也含有豐富的麩醯胺酸，以每100公克計算，含量接近3,000毫克。麩醯胺酸是一種參與蛋白質合成與傷口修復的重要胺基酸，在身體狀況良好、飲食均衡的情況下，人體通常能自行生成，並不一定需要額外補充。不過，當身體處於較高消耗狀態、蛋白質需求增加時，麩醯胺酸便需要透過飲食來源來補充。因此，將含有天然胺基酸的食物納入日常飲食中，有助於提供身體所需的營養支持。
鱸魚營養價值五. 含Omega-3多元不飽和脂肪酸
鱸魚也含有魚類常見的Omega-3多元不飽和脂肪酸，其中包含DHA與EPA。Omega-3脂肪酸可與日常飲食中較常攝取到的Omega-6脂肪酸相互平衡，對於維持飲食結構的均衡也相當重要歐！
看到這裡，你是否更明白「鱸魚」為何常被用在產後或術後飲食中？
在產後或術後這類身體能量消耗較高的階段，飲食重點在於補充足夠且好吸收的營養。鱸魚本身營養組成多元，不僅富含容易消化的蛋白質，脂肪含量也相對清爽，同時含有鎂、鈣、鋅等礦物質，魚皮中亦含有天然膠質。將鱸魚納入飲食中，有助於提供身體所需的營養支持，並作為日常體力補給的食材選擇之一。
《 清蒸鱸魚 》
．材料：鱸魚、生薑、青蔥、辣椒、醬油、料理米酒 、鹽、少許胡椒粉
．做法：
(1) 前處理：鱸魚去鱗、去內臟或將處理好的鱸魚片解凍，洗淨後在魚身劃幾刀，抹上鹽、米酒、胡椒粉，稍微按摩去腥。
(2) 準備配料：薑切片、蔥切段，並將部分薑、蔥切絲(辣椒可以個人喜好添加)。
(3) 鋪盤調味：盤底鋪上蔥段和薑片，將一些蔥與薑塞入魚肚，將魚放上並淋上適量醬油。
(4) 蒸魚：大火蒸8-10分鐘(視魚的大小而定)，直到魚肉熟透就可以盛盤上桌囉！
《鱸魚蛤蜊湯 》
．材料：鱸魚、蛤蜊、豆腐、薑、蔥、米酒、鹽
．做法：
(1) 前處理：蛤蜊以鹽水吐沙；鱸魚退冰後洗淨、擦乾並切塊。
(2) 準備配料：薑切片、蔥白切段、蔥綠切蔥花，豆腐切塊備用。
(3) 熱鍋爆香：鍋中加入少量油，中火加熱後放入薑片與蔥白段爆香，加入鱸魚塊，兩面各煎約1分鐘。
(4) 煮湯：鱸魚塊中倒入熱水煮至沸騰後轉中小火，放入豆腐與蛤蜊續煮。
(5) 調味完成：待蛤蜊開口後，加入鹽、米酒與蔥花，蛤蜊全開即可關火。
《隔水加熱即食包》
．材料：即食調理包、熱水
．做法：
(1) 將即食調理包解凍。
(2) 煮一鍋水至沸騰後關火。
(3) 放入未拆袋的舒肥魚，隔水浸泡5-10分鐘取出。
(4) 拆袋盛盤即可食用。
Q2. 冷凍鱸魚的營養會流失嗎？
在適當的保存條件下，冷凍其實有助於維持食材的營養品質。當蔬菜或海鮮在新鮮狀態下進行急速冷凍，營養流失的速度往往比長時間常溫保存來得低。特別是海鮮與肉類，只要冷鏈處理得當，像是蛋白質、維生素b群及礦物質等營養素，都能被良好保留。因此，冷凍鱸魚依然可以作為日常飲食中補充營養的選擇之一。
Q3. 鱸魚跟鱸魚精有什麼不同？
鱸魚精是以鱸魚作為主要原料，經過長時間熬煮或水解等製程，萃取而成的營養濃縮液。其概念與大家熟悉的雞精相似，皆是將食材中的營養加以濃縮，提供方便補充的形式。由於鱸魚精中含有蛋白質、胜肽及支鏈胺基酸(BCAA)等成分，飲用方式簡單，不需額外準備餐食，因此成為不少人在生活忙碌、需要快速補充營養時的選擇之一。市面上部分鱸魚精產品，也取得「抗疲勞」健康食品小綠人標章，作為選購時的參考依據。
不過，鱸魚與鱸魚精在補充形式與用途上仍有所不同。若以蛋白質攝取為主要考量，例如：術後或產後…等，直接食用鱸魚，會是比飲用鱸魚精更為推薦且實際的方式。另外，若是在家燉煮鱸魚湯，也別只喝湯，記得將魚肉一併食用，才能更完整地攝取鱸魚所提供的營養喔！
其實，鱸魚在日常生活中並不陌生，是餐桌上常見的魚類之一。透過這篇介紹，是否也讓你重新認識了鱸魚的營養特色與多元角色呢？從日常飲食到不同人生階段的營養補充，鱸魚以清淡、好入口又營養豐富的特性，成為不少人會選擇的食材。
下次走進市場或準備料理時，不妨也把鱸魚列入你的飲食清單中，為日常餐桌增添一份安心又實在的營養選擇吧！
