立冬吃什麼？教你選對食材好過冬

§ 食材：
雞腿3隻、枸杞10g、米酒500c.c.、熱水500c.c.、老薑100g、麻油2茶匙、香油2茶匙

§ 做法：
(1) 雞腿洗淨切塊，將雞皮與肉分離。枸杞沖水洗淨，以50 c.c.米酒浸泡。老薑洗淨切片。
(2) 熱鍋，放入雞皮煸炒至出油。
(3) 放入薑片、雞肉煸炒。
(4) 炒至雞肉外觀變色（不見血色）。
(5) 加入450c.c.米酒及500c.c.熱水煮至雞肉熟透、酒味蒸散。
(6) 起鍋前倒入枸杞米酒、麻油、香油。
(7) 煮滾後即可熄火。

§ 食材：
鴨腿 900g、老薑140g、金針菇50g、高麗菜200g、豆腐60g、紅棗30g、枸杞5g

§ 調味料：
→ 薑母鴨：黑麻油5大匙、鹽2小匙、米酒2大匙、水1500毫升
→ 沾醬：豆腐乳50g、辣豆瓣醬25g、鹽巴1/4小匙、香油1小匙、醬油2小匙、薑母鴨湯2小匙

§ 中藥材： 桂枝5g、當歸12g 、甘草2g、川芎5g 、枸杞5錢、熟地15g

§ 做法：
(1) 將所有食材洗淨，鴨腿切塊、老薑切片、金針菇切半、高麗菜切片。
(2) 將中藥材清洗後裝入藥材布包中。
(3) 熱鍋，下油煸炒薑片。
(4) 取鴨肉入鍋翻炒並加入麻油，炒至鴨肉血色消失。
(5) 放入高麗菜、金針菇，並加入米酒、水、紅棗、枸杞、藥包煮滾，可視個人口味加1~2茶匙鹽調味。
(6) 取沾醬調味料，壓碎豆腐乳，與其他調味品混合均勻即可。

§ 食材：
羊排1公斤、薑50克、紅棗10顆、黑棗5個、白蘿蔔100g、高麗菜50克、鴻喜菇30克、玉米筍50克、豆皮30克、魚板10克、蛋餃50克（或可改成其他火鍋料）

§ 調味料：
→ 羊肉爐：辣豆瓣1.5大匙、醬油2大匙、米酒250毫升、水1200毫升、鹽1小匙
→ 沾醬：辣豆瓣醬2大匙、豆腐乳40克、細砂糖1小匙

§ 中藥材：川芎5g、桂枝5g、當歸15g、熟地8g 黃耆20g、草果1粒、蔘鬚5g

§ 作法：
(1) 食材洗淨，羊排切塊、薑切片，其餘食材切成喜好之大小。
(2) 將中藥材清洗後，裝入藥材布包中。
(3) 羊肉以滾水川燙。
(4) 熱油爆香薑片，加入豆瓣醬炒香後，放入羊肉一同拌炒。
(5) 加入水、米酒、藥材包及剩餘食材、調味料。
(6) 大火煮滾後，轉小火再燉煮1小時，熄火前以鹽調味即可。
(7) 取沾醬調味料，壓碎豆腐乳，加入辣豆瓣醬、細砂糖、水拌勻即可。