長輩吃飯、喝水常嗆到？食物質地怎麼調整？增稠劑怎麼用？ | 富康活力藥局購物商城
長輩吃飯、喝水常嗆到？食物質地怎麼調整？增稠劑怎麼用？
九九重陽關心長輩健康，從每天吃飯、喝水開始留意吞嚥狀況，認識食物質地與增稠劑使用重點。
2026-10-08
by 富康活力藥局 Han營養師
長輩吃飯、喝水常嗆到？食物質地怎麼調整？增稠劑怎麼用？
九九重陽節除了陪長輩吃頓飯，也可以多留意他們最近的飲食狀況。台灣已於2025年正式邁入「超高齡社會」，65歲以上人口占比超過20％。隨著家中長輩年紀漸長，吃飯這件原本很日常的小事，也可能慢慢出現一些變化，像是較硬韌的食物咬不斷、一餐吃得更久，甚至喝水嗆到、吃東西時常常咳嗽...
這些情況不一定只是「年紀大了」，也可能和咀嚼、吞嚥功能改變有關。這篇帶大家認識常見的吞嚥警訊，以及食物質地與增稠劑的使用重點！
- 1.長輩吃得少可能原因
- 2.食物質地調整
- 3.增稠劑有什麼幫助？
- 4.吞嚥問題常見FAQ
一、長輩吃得少、吃得慢？可能和這些原因有關
本圖片由富康活力藥局製作，由富康藥局所有
「這個肉太硬了，我咬不動！」、「今天沒什麼胃口，不想吃了。」家中長輩開始對食物變得挑剔，不一定只是口味改變，也可能和牙口、咀嚼力、唾液分泌或吞嚥功能變化有關。隨著年齡增加，吃飯這件原本再日常不過的小事，也可能慢慢變得比較費力。
常見影響長輩飲食的原因
1. 口腔與咀嚼問題
．牙齒鬆動、缺牙，食物較難咬碎
．假牙不合，咀嚼時容易不舒服
．唾液分泌減少，常覺得口乾
．味覺、嗅覺改變，進而影響食慾
2. 腸胃與食慾問題
．腸胃蠕動變慢，容易有脹氣、排便不順等情況
．腸胃道內的
酵素、消化液分泌減少，消化功能下降
．情緒、生活環境或部分藥物，也可能影響食慾
別忘了留意「吞嚥」是否順暢
除了牙口與腸胃，吞嚥狀況也是長輩飲食中容易被忽略的一環。
如果最近開始出現以下情況，就可以多留意：
．吃飯或喝水嗆到、反覆咳嗽
．吃飯時間明顯變長
．食物常含在嘴裡，久久吞不下去
．吃完後口腔或喉嚨仍有食物殘留感
．進食後聲音變得濕濕、沙啞
偶爾吃太快、喝太急不一定就是吞嚥困難。不過，如果長輩常常嗆到、吃飯越來越慢，甚至已經影響食量或吃飯意願，就建議多留意，
必要時可請醫師或語言治療師協助做吞嚥評估！
二、食物不是越軟越好，合適的質地更重要
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長輩牙口不好或吞嚥比較慢時，很多人第一個想到的就是「吃粥」或「把食物打成泥」，但其實不是所有食物打成泥後，口感和味道都適合長輩接受。每個人的牙口與吞嚥狀況都不同，適合的食物質地也不一樣，建議由醫師、語言治療師等專業人員評估，依個人狀況調整。
飲食上可以做哪些食物質地調整？
除了自製餐點外，
市面上也有推出調理好的餐包 Ex.介護食品，可依不同食物質地與吞嚥需求選擇合適的產品。
※ IDDSI(國際吞嚥障礙飲食標準化架構)是一套將食物質地與液體稠度分為 0 至 7 級的全球統一標準 (1)
1. 軟質食物 (IDDSI Level 6)
．特性：質地柔軟、容易咬碎，
可用牙齦壓碎，也能用湯匙或叉子輕易切開。
．適合族群：牙齒不好、輕微退化的長者、牙科手術後。
．舉例：蒸蛋、嫩豆腐、無刺且煮軟的魚肉、燉軟的南瓜/馬鈴薯、熟軟的香蕉/木瓜…
2. 細碎/濕潤食物 (IDDSI Level 5)
．特性：食物
切碎並保持濕潤、凝聚不散，咀嚼需求較少，
可用舌頭壓碎。
．適合族群：缺牙、配戴假牙不適、舌頭力氣弱、吃乾固體易嗆咳者。
．舉例：肉末、蒸蛋、細碎麵線、碎魚肉、切碎煮軟的蔬菜…
3. 泥狀/糊狀食物 (IDDSI Level 4)
．特性：無顆粒、質地均勻滑順，能維持形狀、不易流動，
幾乎不需咀嚼即可吞食。
．適合族群：無牙齒、舌頭功能差者、無法咀嚼完全的人。
．舉例：優格、清蒸蛋、豆花、南瓜泥、馬鈴薯泥、魚泥、蔬菜泥…
這些食物吞嚥時要「更注意」！
有些食物雖然看起來不硬，但因為太黏、太乾、容易碎開或同時混有固體與液體，反而可能比較難控制。
1. 黏性高：容易黏在口腔或咽喉，較難順利吞下。
Ex. 麻糬、年糕、湯圓、花生醬…
2. 乾鬆易碎：容易散成小碎屑，不易聚成食團，殘渣容易誤入氣管。
Ex. 餅乾、酥餅、乾麵包…
3. 纖維粗韌：不容易咬碎，可能增加咀嚼與吞嚥負擔。
Ex. 芹菜、竹筍、帶筋肉類…
4. 固體+液體混合：固體與液體流動速度不同，較難同時控制。
Ex. 湯麵、部分稀飯、湯泡飯…
三、喝水易嗆咳！增稠劑使用上要注意什麼？
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照顧長輩時，可能會聽過「增稠劑」這個東西。它通常是粉末狀，加入水、茶、湯品或營養配方後，可以讓液體變得比較濃稠、流動速度慢一點。
為什麼需要使用增稠劑？
使用增稠劑主要是為了幫助吞嚥困難者
減緩液體流速，讓吞嚥時更容易控制。
像水、茶、清湯等液體流動較快，如果吞嚥反應較慢，口腔與咽喉還沒準備好，液體就可能先往後流，較容易
出現喝水嗆到或咳嗽的情況，甚至增加誤吸與
吸入性肺炎的風險。 是否需要使用增稠劑，以及適合的稠度，應先由醫師、語言治療師等專業人員評估。部分長輩可透過增稠劑調整液體稠度，讓入口後更容易控制。
天然增稠劑 v.s. 市售增稠劑
．天然增稠劑
太白粉、地瓜、馬鈴薯、山藥…等，天然的食材也能讓食物變得濃稠，通常
需要經過加熱烹煮，放久後較可能有
出水、結塊或稠度改變…等狀況。
．市售增稠劑
市面上多為
澱粉搭配膠類成分，例如：
玉米糖膠+羥丙基磷酸二澱粉…等。操作方便、稠度較容易維持
穩定，可直接加入食物或飲品中使用，對原有
風味的影響通常也較小，也是調整食物質地與液體稠度時常見的選擇。
市售增稠劑使用4重點
1. 依專業建議確認稠度
依個人吞嚥狀況，在
專業人員評估後，選擇適合的
花蜜狀(微稠)、蜂蜜狀(中稠)或布丁狀(濃稠/糊狀)質地。
2. 依產品標示添加
不同品牌與配方的增稠效果、添加量及使用方式可能不同，增稠劑要先加或後加，也應依產品說明調整，不建議直接套用其他產品的匙數與做法。
3. 充分攪拌後靜置1到2分鐘
可用湯匙或攪拌器
攪拌約30秒，再靜置1-2分鐘，讓增稠劑
充分作用並達到所需稠度。
4. 不同飲品效果不同
水、牛奶、果汁、豆漿或營養品，即使加入相同份量的增稠劑，最後稠度也可能不一樣，建議依產品標示與實際飲品狀況調整。
四、你知道嗎？吞嚥問題常見FAQ
Q1｜長輩喝水常嗆到，就是吞嚥困難嗎？
偶爾喝太快造成嗆咳不一定代表有吞嚥障礙，但如果經常喝水、喝湯就咳嗽，或同時出現吃飯時間變長、食物殘留口中、進食後聲音濕啞(說話時帶有水份感)…等情況，建議接受進一步吞嚥評估。
Q2｜吞嚥困難吃稀飯最好嗎？
不一定。部分稀飯同時含有米粒與液體，屬於不同質地混合的食物，對某些吞嚥困難者反而比較難控制。適合的食物仍應依個人吞嚥能力調整。
Q3｜喝水會嗆，可以直接自己加增稠劑嗎？
不建議只憑嗆咳自行判斷稠度。不同吞嚥問題所需要的液體質地不相同，最好先經醫師、語言治療師…等專業評估，再選擇合適的增稠程度，例如：花蜜狀(微稠)、蜂蜜狀(中稠)或布丁狀(濃稠/糊狀) 。
Q4｜增稠劑加越多越安全嗎？
不是。液體過度濃稠不代表吞嚥一定更安全，也可能影響口感、喝水意願及整體水分攝取。
Q5｜哪些情況需要就醫？
若長輩反覆嗆咳、吞嚥疼痛、食物常卡住、進食時間明顯拉長、體重持續下降，或曾出現反覆肺部感染、不明原因發燒…等情況，建議就醫評估。
吃得下、喝得夠，對長輩來說都是維持健康的重要一環。若因牙口或吞嚥不順，讓長輩越吃越少、連喝水都變得小心翼翼，久了也可能影響熱量、蛋白質與水分攝取，進一步影響體力、肌力與日常活動力。因此，依照個人狀況調整合適的食物質地與飲品稠度，才能讓每一口都吃得更安心！
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重陽節除了敬老，也別忘了多關心身邊長輩的飲食、吞嚥與日常健康狀況！
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