黑巧克力v.s.白巧克力v.s.牛奶巧克力

依據衛福部「巧克力之品名及標示規定」(1)，黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力對於可可固形物、可可脂及牛乳固形物皆有明確的含量標準，可不只是顏色不同而已！
※ 非脂可可固形物：包含可可粉與可可膏中除去油脂的部分，富含可可多酚與風味物質。

黑巧克力
以可可膏、可可脂、可可粉與少許糖為主，總可可固形物≧35%、可可脂≧18%、非脂可可固形物≧14%，可可風味較濃、甜度通常較低。

白巧克力
主要由可可脂、糖與乳製品製成，可可脂≧20%、牛乳固形物≧14%；因不含非脂可可固形物(如可可粉)，呈象牙白色，沒有可可苦味，主要是強烈的奶香與高甜度。

牛奶巧克力
以可可膏、可可脂、可可粉為基礎，再加入糖與乳製品製成；總可可固形物≧25%、非脂可可固形物≧2.5%、牛乳固形物≧12%，同時帶有可可香氣與濃郁奶香。


吃黑巧克力有哪些好處？

相較於牛奶巧克力與白巧克力，黑巧克力的可可固形物比例通常較高，也能攝取到較多可可多酚、類黃酮等抗氧化成分。

研究顯示，適量攝取有以下好處：
．抗氧化：可可中的多酚與黃烷醇具有抗氧化特性，研究顯示黑巧克力或可可攝取可能有助改善部分氧化壓力指標。(2)
．維持血管健康：可可黃烷醇可能促進血管內皮功能，並對血壓等心血管指標帶來小幅改善。(3)
．幫助維持專注與認知表現：可可中的咖啡因與可可鹼等甲基黃嘌呤類成分，在部分人體研究中與認知表現及精神活力改善有關。(4)
．增加飽足感：隨機交叉試驗發現，相較牛奶巧克力，黑巧克力可提高飽足感、降低想吃甜食的慾望，並減少後續能量攝取。(5)

不過，高可可％數不等於低熱量！黑巧克力仍含有可可脂，部分產品也有添加糖，吃太多一樣可能攝取過多熱量，再健康也要適量，別讓甜蜜變成體重負擔喔！


如何選擇巧克力？掌握6個重點

1. 看品名：先確認產品是否真正標示為「巧克力」，若為「巧克力風味」產品，代表配方可能不符合巧克力的品名規範。
2. 看可可：想攝取較多可可多酚與黃烷醇，可優先選擇70%以上黑巧克力，但可可％數高不代表熱量一定比較低。
3. 看成分：產品標示成分依含量由高到低排列，可優先選擇可可膏、可可脂、可可粉等可可原料排序較前、配方較單純的產品。
4. 看糖量：不同品牌即使可可％數相同，糖含量仍可能不同，記得比較營養標示中的「糖」含量，選擇糖量較低者。
5. 看熱量：黑巧克力含有可可脂，本身熱量並不低，除了看糖，也要留意每份熱量與建議食用份量，避免一次吃太多。
6. 少內餡：少選焦糖、餅乾、糖衣或奶油夾心等高糖內餡，可優先選擇無內餡的純巧克力，或搭配適量原味堅果的巧克力，增加堅果中的不飽和脂肪酸、膳食纖維等營養。